INGREDIENTES
4 cucharadas de aceite de coco
1 lata @natureschar calamares veganos
1½ taza de berenjena en cubos
2 tazas de brócoli
½ lata de maíz tierno, cortado a lo largo
2 cucharadas de pasta de curry verde @chefschoicefoods
1 lata @naturescharm toda la leche de coco natural
¼ taza de caldo de verduras
¼ de taza de agua
½ cucharadita de sal marina fina
1 cucharadita de azucar
INSTRUCCIONES
Escurre los calamares veganos y sécalos con una toalla de papel.
Caliente 1 cuchara de aceite de coco en una sartén a fuego medio. Saltea los calamares veganos hasta que estén ligeramente dorados y sácalos a un plato. Agrega otras 2 cucharadas de aceite de coco y sofríe el brócoli y la berenjena, y sácalos al plato una vez que estén ligeramente dorados.
En una olla, caliente 1 cucharada de aceite de coco a fuego medio y agregue la pasta de curry verde. Saltee hasta que esté fragante y agregue la leche de coco. Una vez que hierva, agregue el caldo, el agua, los calamares y las verduras salteadas y el maíz tierno. Deje que hierva, baje el fuego y déjela hervir a fuego lento durante 5 minutos o hasta que alcance la textura deseada. Agrega la sal y el azúcar al gusto.